鲈鱼，又名海鲈、盘鲈、白鲈，体形方正，鳞片细致，肉质细腻、纯白、无刺无腥，是西方高级餐厅备受推崇的食材之一。鲈鱼肉底蕴高，营养丰富，可以切薄片即食，也可烹调成多种美味佳肴。下面，小编为大家整理了几款鲈鱼的经典做法，让您的家宴、聚餐更上一层楼。
1. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1只、葱姜蒜适量、生抽适量、盐适量、花椒粒适量、料酒适量、生菜适量。
做法：将鲈鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，放上葱姜蒜和少量盐。将鲈鱼蒸制15分钟左右，然后撤掉葱姜蒜，淋上生抽、料酒。将生菜铺底，再将蒸好的鲈鱼放在上面，点缀花椒粒即可。
2. 红烧鲈鱼
材料：鲈鱼1只、葱姜蒜适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、草果适量、小茴香适量、清水适量。
做法：鲈鱼宰杀后去鳞，切片，用开水焯烫过后沥干水备用。油锅烧热，放入葱姜蒜，爆香后加入生抽、白糖和适量清水，烧开后加入鲈鱼片，见水再加入草果和小茴香，最后加料酒提香即可。
3. 酱香煎鲈鱼
材料：鲈鱼1只、盐适量、酱油适量、料酒适量。
做法：将清理好的鲈鱼切成易于入味的块状，在鱼块全面涂抹盐调味；加入酱油和料酒搅拌均匀后放置冰箱内浸泡温度合适的时间以便让鱼块充分入味；起锅热油，将调制好的鱼块适量放入锅内两面煎至微黄色即可。