烹羊宰牛且为乐，老北京烤肉真正的味道

烤肉，可是北京人的最爱，而老北京烤肉，则是北京人的骄傲。老北京烤肉的特色就是烹羊宰牛，不仅有独特的烤肉技法，而且还有非常严苛的选材标准。

首先要选肉质鲜嫩，调料透彻的上等食材。除了一般酱料和清水外，老北京烤肉还会选用炭烤时宜用的槐树枝，烤制肉类片之前还要刷上麻油，这些都是老北京烤肉得以获得不同于其他地方烤肉的美味的关键。

要想品尝真正的老北京烤肉，关键是吃烤肉的方式和配菜。烤肉一般为大块，切成薄片，卷上蘸料，直接塞到嘴里吃。而秘制的蘸料中，蒜泥和豆瓣酱是必不可少的。此外，还要搭配一些小菜，如沙拉、生菜、花生米、洋葱等，这样才能吃出老北京烤肉的独特风味。

烹羊宰牛且为乐，就是这样简单而有味。